Steckrüben-Curry
veganes Curry mit Steckrübe
Zutaten
- ½ Steckrübe ca. 400 g
- 1 Karotte
- 1 Kartoffel
- 2 große Tomaten oder 6 Cherry Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Handvoll Spinat roh
- 4 Kaffirlimettenblätter optional
Für die Sauce:
- 550 ml Cashewmilch ohne Zusatzstoffe
- 40 g Kokosmus
- 2 TL Gemüsebrühe ohne Zusatzstoffe
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Cumin
- ½ TL gemahlene Koriandersamen
- 1 EL Kartoffelmehl
Anleitungen
Für das Curry (1.Backvorgang)
- Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen
- Die Steckrübe, die Möhre, Tomaten und die Kartoffel waschen und in kleine Stücke schneiden
- Zwiebeln und Knoblauch häuten und fein hacken
- Den Spinat waschen und erstmal beiseitestellen zum Abtropfen
- Das Gemüse (bis auf den Spinat) in eine Auflaufform geben oder auf ein großes Blech mit hohem Rand
- In den Ofen geben und für das erste mal 30 Minuten backen. Zwischenzeitlich die Sauce vorbereiten!
Für die Sauce
- Alle Zutaten für die Sauce mit einem Schneebesen in einer Schale verrühren
2. und letzter Backvorgang
- Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Sauce darüber verteilen
- Die Kaffirlimettenblätter und den Spinat ebenfalls auf dem Gericht verteilen
- Weitere 30Minuten im Ofen backen, bis die Sauce cremig wird, Blasen wirft, und das Gemüse goldig wird
- Das Curry auf Tellern anrichten (dazu passt Vollkorn- oder Wildreis), mit frischem Koriander toppen und mit Limettensaft beträufeln
Notizen
Ich verwende das Kokosmus* von Rapunzel
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