Sommerlicher Brombeerkuchen mit Joghurtcreme
Blechkuchen aus gesunden Zutaten und frischen Brombeeren
Zutaten
- 100 g Vollkornreismehl
- 100 g Kichererbsenmehl
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 1/4 TL Natron
- 1/4 TL gemahlene Vanille
- 2 sehr reife Bananen
- 150 ml Mandelmilch ungesüßt
- 60 ml Ahornsirup
- 400 g frische Brombeeren
Für die Joghurtcreme
- 3 EL Kokosjoghurt ungesüßt, ohne Aromen
- 1 EL Ahornsirup
- 1 TL Brombeersaft
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen und ein kleines Blech (ca. 40x30 cm) mit Backpapier auslegen und beiseitestellen
- Die Bananen schälen und in Stücke brechen. In einen Food Processor (alternativ Küchenmixer) geben
- Die Mandelmilch, den Ahornsirup und die gemahlene Vanille dazugeben und kurz auf niedrigster Stufe pürieren, dann auf höchster Stufe glattmixen
- Die restlichen Zutaten (außer die Brombeeren) entweder in eine Rührschüssel füllen, und das Püree unterrühren - oder alles im Food Processor zu einem fließend weichen Teig rühren
- Den Teig auf das vorbereitete Blech gießen, aber ca. 7 EL für das Topping zurückhalten. Den Teig glattstreichen
- Die Brombeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit dem restlichen Teig besprenkeln
- In den vorgeheizten Ofen schieben und etwa 25-30 Min. goldbraun backen lassen. Anschließend auskühlen lassen
Für die Joghurtcreme
- Den Kokosjoghurt mit dem Ahornsirup in einem kleinen Schälchen verrühren.
- Den Brombeersaft drübersprenkeln und leicht einrühren. Zum Kuchen servieren
Notizen
- Ich habe Ausschau nach einem veganen Joghurt ohne Maisstärke gehalten, damit das Rezept konform nach Anthony William ist. Große Supermärkte oder Bioläden haben so etwas im Sortiment.
- Du kannst den Teig, mit dem du die Brombeeren am Schluss besprenkelst, nochmal extra mit Vanille oder Ahornsirup verfeinern.