Gesunder Apfelkuchen
vegan, glutenfrei, fettarm und aromatisch durch rotschalige Äpfel
Zutaten
Für den Boden
- 240 g Hafermehl (glutenfrei) oder gemahlene (glutenfreie) Haferflocken
- 2 EL Tapiokamehl oder Kartoffelmehl entspr. 30g
- 75 g Dattelzucker oder Kokosblütenzucker
- 3 ½ TL Weinsteinbackpulver
- 15 g gemahlene oder geschrotete Leinsamen
- 1 TL Abrieb einer Biozitrone
- ½ TL Ceylon Zimt
- ½ TL gemahlene Vanille optional
- 400 ml (glutenfreie) Hafermilch
Zum Einfetten der Form
- ½ TL Kokosöl zerlassen
Belag
- 250 g Apfelmark Apfelmus ohne Zucker, selbstgemacht oder gekauft
- 230 g dünne Apfelschnitze am besten von roten Äpfeln
- Topping nach Belieben z.B. Blüten, Nüsse, Sirup
Anleitungen
- Zuerst 270-320g kleinere Äpfel waschen, die Kerngehäuse entfernen und in dünne Schnitze schneiden, sodass ihr etwa 230g Apfelschnitze habt. Beiseite stellen.
- Alle trockenen Zutaten für den Boden in einer Schale vermischen, d.h. alle Zutaten außer die glutenfreie Hafermilch
- Anschließend die glutenfreie Hafermilch unterrühren bis ein glatter Teig entsteht. dieser ist recht flüssig, das soll aber so sein.
- Eine Springform (Ø26 cm) mit Kokosöl einfetten
- Den Teig hineingießen und verteilen
- In den kalten Ofen schieben und bei 180°C Ober- Unterhitze für zunächst 15 Minuten anbacken
- Die Form herausnehmen und 250g Apfelmark (Apfelmus ohne Zucker) auf dem Boden verteilen.
- Die Apfelschnitze dekorativ auslegen, z.B. in Fächerform
- Den Kuchen wieder in den Ofen stellen, dieses Mal für weitere 50 Minuten
- Vor dem Genießen mind. 20 Minuten auskühlen lassen
Notizen
- Wenn ihr den Kuchen mit Nüssen dekorieren wollt, könnt ihr diese ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit aufstreuen, damit sie ein bißchen mit angeröstet werden
- Der Kuchen hält sich mehrere Tage zugedeckt im Kühlschrank, wird dann aber auch trockener.