Spirelli - Bowl mit cremiger Sauce
Zutaten
- 150 g Vollkornreis Spirelli
- 50 g Babyspinat
- 1 rote Zwiebel
- 3 Stücke getrocknete Soft-Tomate ohne Öl, ohne Zusatzstoffe
- 50 g Cashewkerne
- 1 Pellkartoffel klein, abgekühlt
- 1 Knoblauchzehe klein
- 220 ml Cashew- oder Mandelmilch
- 100 ml Gemüsebrühe
ohne Hefeextrakt
Anleitungen
- Die Cashewkerne etwa 4 Stunden in Wasser einweichen, falls du keinen Hochleistungsmixer hast
- Die Vollkornreis Spirelli nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen und beiseite stellen
- Die Zwiebel von ihrer äußeren Haut abziehen und in feine Würfel schneiden. Den Babyspinat waschen und abtrofen lassen.
- Die Zwiebelstücke und in einem großen Topf mit einem kleinen Teil der Gemüsebrühe glasig andünsten. Die getrockneten Tomaten dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die restliche Gemüsebrühe aufbewahren.
- Die Cashewkerne abgießen und spülen. Mit der Cashewmilch, der Knoblauchzehe und der Pellkartoffel in einem Mixer zu einer cremigen Sauce pürieren.
- Die Sauce zu den Zwiebeln und Tomaten gießen. Den Babyspinat mit hineingeben und zusammenfallen lassen.
- Die Vollkornreis Spirelli zur Sauce geben und vorsichtig miteinander vermengen.
Notizen
- Ich verwende diese Gemüsebrühe ohne Hefeextrakt, Stärke und andere Zusätze